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人人都知汤水对经常熬夜的人有多重要,尤其不分画昼夜赶拍电视剧的艺人,更加需要补一补,好似杨明,本身就极爱饮汤,爱到今年3月与老友斥资百万在荔枝角开炖汤专门店,更厉害是开业才8个月,更火速在炮台山再开分店。

Text: Lisa Photo:Fion

杨明伙拍炖汤高手 荔枝角卖足料靓汤

杨明之所以开炖汤店「炖」,全因一位老友。「我自己就唔识煲汤,好彩当年读艺训班识咗个朋友,佢係煮嘢高手,我哋上佢屋企食饭,佢会整佛跳墙㗎!个个讚不绝口,游说佢出来开店,将手艺发扬光 大。」杨明口中的他,正是相识十数载的老友余生。余生从前是IT人,自小爱煮,无师自通,IT生活刻板,适逢老友推波助澜,就决定博一博。

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余生和杨明识于艺训班,一个爱煮,一个爱吃,杨明觉得老友手艺出众,决定兄弟拍住上,一个负责出 品,一个主力营销,将炖汤推广开去。
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装修很简约,只得近三十个位,快餐形式,很受附近工 厂上班客欢迎。

12款汤 盅盅炖足4小时

店中12款汤水以及3 款甜品都是他的心水选择,对于炖汤,他很有自己的一套:「好嘅炖汤,打开盖就闻到香味,汤色一定要清,选材用料直接影响到汤的味道。」为了选出靓料,余生跑遍南北行街的老字号,普通至党参、北芪都用上二、三百蚊斤的货色;椰皇、蜜瓜要亲自落果栏拣;猪肉亦 一定用新鲜。每盅汤都落足心机,足料兼炖足4小时。

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每盅汤都落足心机,盅盅塞满汤料才炖。
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花旗参无花果 炖瘦肉 $58一打开已经闻到花旗参香气,无花果微甜,汤色清澈无油,味道甘和。
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桂圆红枣杞子炖花胶 $48不想饮汤,糖水一样滋润,以非洲鲈鱼胶清炖3个多小时,足火足料,温润甜美,秋天最啱。

 

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(前)澳洲野生黑边鲍鱼炖鸡$78、(后)蜜瓜螺片炖瘦肉$58指明要用澳洲野生鲍鱼,就是想汤头更鲜甜,鸡汤清润,不加盐,更加饮 到原汁原味;蜜瓜螺片汤是店中另一皇牌,很受女生欢迎,蜜瓜的清甜完全融入汤中,螺片滋阴,兼有润肺清热功效。

足火足料 兼向中医取经

「我希望出品的汤水适合大众不同体质,开档前特地问过中医师,龙眼肉应加多少,花旗参不能太多,全都遵照专业意见。」有时炖汤未足火,宁愿叫人客转头回来,也不勉强卖,只因相信足火足料才是致胜之道。果然,本来开在工厂区,对晚市及周六、日的生意也不抱期望,想不到熟客放假会主动介绍区外朋友来试,生意愈做愈旺。最近还推出花胶小吃及点心,让客人饮汤之余,有更多选择。

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原只焖冬菇花胶$99(8头)、另有$199(5头)非洲鲈鱼胶浸发一晚,以老抽、 蚝油、冬菇、螺片焖3个多小 时,花胶香腍黏嘴,骨胶原丰富。

 

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最近与专门供应5星级酒店的点心 厂合作,推出6款点心:黑金奶皇 流沙包不甜腻、烧卖大粒又啖啖 肉,$9-$12/件,希望人客饮汤 时,可以多个选择。

【出街搵食】杨明开炖汤店 足料靓汤 炖足4小时

地址:荔枝角长义街10号昌隆工业大厦地下3A2号舖(显示地图)

电话:2816 1411

营业时间: 星期一至五 11am-9:30pm;星期六日及 公众假期12nn-9:30pm

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