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日本菜、寿司店在香港遍地开花,米芝莲级数的、中价的、迴转的,都有支持者,最近在旺角朗豪坊,就开了一家中价寿司店,最大卖点,就是当店精米,在餐厅门口,更放了一大部日本进口 的精米机不停转动,成为食客焦点。

text:Erica photo:Scott

日式寿司店 当店精米才是王道

要知道,日本人做寿司,寿司米是灵魂,跟日本寿司师傅谈寿司米,更着重精米,即磨掉糙米 (玄米)外层粗糙的米糠才成为白米,由于糙米一经打磨成白米,就会渐渐流失水份、香气及味道,所以精米与食用时间相距愈短,米香就愈得以保持。故在日本甚至香港的高级寿司店,都会选择本地精米。

不过这新开的寿司店,就更加讲究,购入精米机,实行当店精米,皆因老闆的妻子是日本人,其父亲曾是日本稻米农夫,以往在家乡生活,稻米都是「 现精现吃 」,于是老闆就希望把这种最新鲜的吃法带来香港。

【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
现正选用时令 的宫城县一见锺情米,特性是 香甜,口感稔糯温柔。
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宫城县一见锺情米。
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玄米呈黄色,经精 米过程磨去外层粗 糙的米糠,即成为 白米。
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精米机放在近门口的位 置,隔着玻璃可以看到整个 精米的过程,为时约1至2个 小时,视乎玄米的份量。

一日精米两次

店内会每天约中午12时及晚上6时进行精米,一日两次,客人预啱时间,就可以一起见证精米过程。选米也有要求,店子会因应时令,选用不同产地的糙米,主要来源有4款,分别是宫城县一见锺情米、北海道的梦美人、新潟 县的鱼沼越光米及山彩县的光姬。现时就选用宫城县的一见锺情米,稔性较重,味道份外香甜。

精米过程逐格睇

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先把玄米放进精米机上方的漏斗位置。
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玄米会慢慢漏进小孔进行精米。
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精好的白米,会从另一个出口出来。
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另一边箱,则是米糠,店方也用来做饮品,一点不浪费。

白米即日打磨 现做寿司拼盘

店内用的白米都是即日打磨,用来做寿司及丼饭,最能吃出米香,其中厨师发办寿司盛合选用时令鱼材,有长崎拖罗、北海道海胆、千叶县金目鲷、爱媛县深海池鱼等。

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厨师发办寿司盛合 $398/12件 会按时令转换新鲜的食材,最吸引的当然 是鲜甜的北海道海胆;还有属地金品种的 金目鲷,比一般的更肥美;长崎拖罗油脂 丰富,还饰以芋茎及金箔。
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杂锦寿司盛合$108/8件 有大大粒的鲜甜北海道带子、比牡丹虾还大的甜虾、肥美的拖罗蓉、日本松叶蟹脚、油脂丰富的三文鱼脂、清淡的间八鱼,还有较少吃到的鲂鮄鱼及伊佐木。
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丸十究极の卷 $288 卷物上面有鲜甜海胆、拖罗蓉、三 文鱼子及带子,俨如一个海鲜炸 弹,是店中的人气款式。

若想创新一点,也有6款寿司汉堡,以白米、木鱼花、芝麻等压成惹味烟韧的米 饼,夹着三文鱼、铁板牛肉、软壳蟹等馅料。

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三文鱼牛油果寿司汉堡 $58 米饼非常烟韧,因为加入了木鱼花及芝麻,也份外香 口,内馅夹着软滑的牛油果片、三文鱼鱼肉、沙律 菜,配上辣汁令海鲜味更有层次!

供应多款小食、串烧

虽然说是寿司专门店,但其他菜式选择非常多,串烧、扬物等都有供 应。

【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
温泉玉子伴烧牛肉饭 $138 选用澳洲M4和牛,烧到7成熟,牛肉味香浓有嚼头,肉汁包裹着每粒香甜的日本米,再捞滑溜的温泉蛋汁,层次非常丰富。
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塩烧骨付鸟 $68 选用日本南部鸡鸡脾部位,厚肉又富鸡味,肉质嫩滑,连鸡皮也是甘香肥美,香脆Juicy,还带阵阵炭烧香。
【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
幸福の天轮 $228 摩天轮外表,其实就是扬物拼盘,包括香脆 鸡软骨、鬆化肥美的炸广岛蚝、选用嫩滑鸡 髀肉做的炸鸡、鱿鱼圈及薯角,送酒一流!

 

高纤米糠饮品

店小在店内即场精米,而精米所磨走的米糠,含有丰富的营养及纤维,因此也不浪费地加入饮品中,实行100% 用尽日本米!

【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
抹茶米奶$48 用日本米煮成的米奶,较为稠身,还看到杯中的粒粒白米,抹茶微微带甘,上面加入了精米留下的米糠,营养丰富,不过有点过甜。
【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
抹茶米奶 $48 用日本米煮成的米奶,较为 稠身,还看到杯中的粒粒白 米,抹茶微微带甘,上面加 入了精米留下的米糠,营养 丰富,偏甜。
【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡
地方宽敞,可容纳90人,更设有寿司 吧枱,可以一睹师傅的手势!

【出街搵食】旺角寿司店 当店精米 $108寿司盛盒+米汉堡

丸十寿司日本食堂

地址: 旺角亚皆老街8号朗豪坊12楼13号舖

电话: 3188 0978

营业时间: 星期一至日12nn-11pm

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